Choix tubage poêle à bois

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Tout dépend de la nature et de l'état du conduit existant, on peut craindre sur une maison ancienne qu'il y ait des éléments de charpente qui traversent le conduit et que le matériau constituant le conduit ne corresponde pas aux normes. La pose d'un conduit isolé dans le conduit existant, en d'autres termes la pose d'un conduit dans le conduit transforme le conduit d'origine en gaine technique et les normes du conduit de fumées vont s'appliquer au conduit isolé, les distances de sécurité entre le conduit isolé et les éléments en bois (s'il y en a)  est plus faible et il devient alors possible d'utiliser le vieux conduit qui n'aura plus que le rôle de gaine technique.

Je ne sais pas si un débistrage devient utile dès lors que le vieux conduit ne sera plus exposé à de hautes températures du fait de l'isolation du nouveau conduit qui passera dedans. A voir mais bon personnellement je le ferais afin d'être tout à fait tranquille au cas où vous auriez un feu de cheminée qui augmenterait significativement la température dans le vieux conduit et risquerait alors d'enflammer le bistre.
Donc sous réserve d'informations techniques plus précises (et j'insiste sur ce point)  j'opterais pour l'option 2 :
Tubage isolé en passant par le conduit existant (finitions, ventilation ect...) + débistrage,